台北君悦酒店云锦中餐厅华丽升级

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台北君悦酒店云锦中餐厅华丽升级

【编辑/Stephie;图片/台北君悦酒店】

台北君悦酒店云锦中餐厅最近华丽升级,重新调整菜单,主厨谢承志卅余年厨艺尽献,就是要饕客吃得健康美味。

台北君悦酒店云锦中餐厅自2015年开幕以来,结合四川、江浙、北方与台湾等地的经典佳餚与风味小吃,在餐饮市场竞争激烈的台北市信义区中,运用独特的料理演绎,为宾客打造出洋溢东方「食」尚瑰丽的飨食据点;主厨谢承志师傅一年多来密切观察宾客反应,于口味及菜色上亦持续推陈出新,今年3月全新升级,从食材、烹调、摆盘、与口味各方面完整川、浙、京、台各菜系料理精髓,饕客们将有机会以全新角度感受中华料理之美。

这次的菜色调整,主要因应国人的口味而改变调味料的比例,以最能表现食材风味却又不造成身体负担的佐料,增添各式佳餚的美味。此外,也顺应国人偏好而调整食材的选用。在近百道风味各异的佳餚中,谢师傅特别推荐几道必嚐经典 :

 台北君悦酒店云锦中餐厅华丽升级

美味推荐1─诸葛椒麻烤鱼(NT$1200/份)

这道偏向成都风味,以「麻」为主要特色的菜餚,将重约600至650公克左右,肉质细腻绵滑的国产山泉鲈鱼自背部剖开,先以姜、蒜与盐去腥,抹上谢师傅特製的调味料后,以180至200度炭火烧烤廿分钟,再将鱼铺在由紫山药、凤梨、香菜、柳松菇、马铃薯、黄瓜等多种新鲜蔬果炒製的底料之上,最后再淋上以乾辣椒、香菜、花生、豆豉等辛香料调製成而的浇料。不仅鱼皮酥脆鱼肉鲜嫩,配菜麻辣味浓齿颊留香,缤纷的色泽更是赏心悦目。

美味推荐2─台式白切鸡(NT$300/份)

皮 滑肉弹的白切鸡,是深受国人喜爱的传统台式风味。云锦中餐厅捨弃台式白切鸡常见的土鸡或放山鸡,改以《本草经疏》记载,性味平甘、补血益阴的正乌骨鸡入 菜。每只重约2.5公斤的正乌骨鸡,去除内脏后先以少许盐清洁鸡身,接着放入沸水中快速汆烫约一分钟;取出沥除鸡腔内部残留水份后,再次将鸡只置于沸水内 并加入葱姜去味,加盖熄火而继续浸煮约45分钟,取出以冰开水浇淋鸡只表面,沥乾后即可切片盛盘。除可直接食用,享用鸡肉Q弹的外皮与滑顺的肉质外,亦可 将鸡肉与主厨以姜蓉、蒜泥与个人配方製成的独门酱汁一同沾食,感受这道经典佳餚的不同魅力。

台北君悦酒店云锦中餐厅华丽升级

美味推荐3─盖浇猪腱肉(NT$300/份)

先将糯米椒与青辣椒放入锅中拌炒,俟表面呈现略为焦糊的虎皮状并散发香气后起锅以手工剁碎,并加入蚝油、蒜末、香油製成的浇料备用。而原本以牛腱作为主角的这道菜色,顺应国人饮食的偏好,谢师傅特别选用重约400公克,口感软嫩适中的国产黑毛猪前腱肉,水煮后放凉切片再淋上先前备妥的浇料。不仅可以嚐到猪腱肉鲜嫩滑顺的滋味,又可感受浇料辛香带劲的口感,辛香开胃,让人食指大动。

美味推荐4─蟹肉韭菜盒(NT$240/个)

以韭菜为主的料理中,韭菜盒可说是最具代表性的风味家常料理。而这道广为人知的点心在主厨的巧思下,不光只有豆乾、绞肉与冬粉等传统馅料,更豪迈地以新鲜北海道蟹肉与韭菜搭配。酥脆略带焦香且闪耀金黄色泽的饼皮,一口咬下,饱满的韭菜与鲜甜的蟹肉涌洩而出,厚实的份量教人大快朵颐!

 

台北君悦酒店云锦中餐厅华丽升级

美味推荐5─莲蓉小葫芦

这道造型可爱的美味小点,先以国产紫山药混入糯米一同揉捏均匀,随后放入莲蓉并捏塑成型后蒸十分钟。为了享受莲蓉小葫芦最Q弹的口感与内馅的滋味,建议在上桌后稍稍等待一会儿,才是最佳赏味时间喔!

美味推荐6─云锦主厨海鲜汤

被主厨说是融合陆海空于一锅的云锦主厨海鲜汤,呈现温润珍珠色的白浓汤,乃是用老母鸡与大骨熬製八小时以上的心血。先把开阳下锅炒过,俟香气传出后放入白浓汤与白菜以慢火炖煮十五分钟使白菜软嫩且吸饱汤汁,再放入每日现作的自製手打国产新鲜草虾丸与现流直送海鲈鱼片,最后再盛入砂锅即可。虾丸味道浓郁且Q弹爽口,与鲜嫩滑口的海鲈鱼片在口中奏起悠扬的二重奏,搭配精炖的高汤,更在口中迴荡起澎湃的美味交响乐章!

 

台北君悦酒店云锦中餐厅

地址:台北市信义区松寿路2号二楼。

订位电话:02-2720-1230。

午餐:上午11时30分至下午2时30分(最后点餐时间:下午2时30分)

晚餐:下午6时至晚上9时30分(最后点餐时间:晚上9时30分)

网站:taipei.grand.hyatt.com

脸书:Facebook.com/GrandHyattTaipei

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